Λαυρακι στη λαδόκολλα με Σπαράγγια κ κρέμα πρασσου
Υλικά για 4 άτομα:
2 λαυρακια κιλου φιλεταρισμενα
300 γρ πρασσο ψιλοκομμένο
150 γρ κρεμμύδι ξερο
150 γρ πατατα
10 γρ καπνιστή παπρικα
500ml ζωμό ψαριου
Θυμάρι φρέσκο
Μαντζουράνα φρεσκια
60γρ βουτυρο
Ελαιολαδο
12 τεμ Σπαράγγια
40ml λευκό κρασί
Χυμό κ ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση….
Σωταρουμε πρασσο, κρεμμύδι κ πατατα με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί κ εξατμιζουμε, προσθέτουμε το ζωμό κ σιγοβράζουμε για περίπου 35 λεπτά. Χτυπάμε στο μπλέντερ προσθέτοντας το χυμό κ το ξύσμα, την καπνιστή παπρικα κ το βούτυρο, αλάτι κ πιπέρι κ να έχουμε μια κρέμα.
Καθαρίζουμε τα Σπαράγγια κ τα βράζουμε για 3 λεπτά κ τα κρυωνουμε σε πάγο.
Βάζουμε σε λαδόκολλα για κάθε μερίδα 3 Σπαράγγια, κρέμα πρασσου, 1 φιλέτο λαυρακι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ματζουρανα κ τυλιγουμε. Ψήνουμε στους 190 για 17-20 λεπτά.
ΣΕΦ : Γιάννης Κοσμαδάκης
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ : Malconis
