Λαυρακι στη λαδόκολλα με Σπαράγγια κ κρέμα πρασσου.
Υλικά για 4 άτομα:
- 2 λαυρακια κιλου φιλεταρισμενα
- 300 γρ πρασσο ψιλοκομμένο
- 150 γρ κρεμμύδι ξερο
- 150 γρ πατατα
- 10 γρ καπνιστή παπρικα
- 500ml ζωμό ψαριου
- Θυμάρι φρέσκο
- Μαντζουράνα φρεσκια
- 60γρ βουτυρο
- Ελαιολαδο
- 12 τεμ Σπαράγγια
- 40ml λευκό κρασί
- Χυμό κ ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση….
Σωταρουμε πρασσο, κρεμμύδι κ πατατα με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί κ εξατμιζουμε, προσθέτουμε το ζωμό κ σιγοβράζουμε για περίπου 35 λεπτά. Χτυπάμε στο μπλέντερ προσθέτοντας το χυμό κ το ξύσμα, την καπνιστή παπρικα κ το βούτυρο, αλάτι κ πιπέρι κ να έχουμε μια κρέμα.
Καθαρίζουμε τα Σπαράγγια κ τα βράζουμε για 3 λεπτά κ τα κρυωνουμε σε πάγο.
Βάζουμε σε λαδόκολλα για κάθε μερίδα 3 Σπαράγγια, κρέμα πρασσου, 1 φιλέτο λαυρακι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ματζουρανα κ τυλιγουμε. Ψήνουμε στους 190 για 17-20 λεπτά.
ΣΕΦ : Γιάννης Κοσμαδάκης
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ : Malconis
